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17
2020
-
08
教你如何挑選新鮮蔬菜
作者：
俗話說:民以食為天。正因為食物在日常生活中的重要性,所以在食物攝取方面應該多加小心。食物只有通過合理搭配、精湛烹調,才能將其營養價值最大化。但是你知道該怎么挑選蔬菜嗎？下面我來教你一些小技巧。
1.選對優質姜
生姜對人體有很多的益處,但是買生姜的時候要注意了,可別買到毒生姜。
生姜正品呈圓柱形,多彎,有分枝。長5-8厘米,直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色,每節長0.2～1.0厘米。斷面灰棕色或紅棕色,氣芳香,味辛辣。
偽品呈圓柱狀,多分枝,長8-12厘米,直徑2-3厘米。表面紅棕色或暗紫色,有環節,節間長03-0.6厘米。
斷面淡黃色,氣芳香但比正品香氣淡,味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。
2.咸魚招蒼蠅才好
有時候吃的飯菜不夠香,可以來上一小碗咸魚配飯,能吃得很香。所以,常到市場選購一些又香又好吃的咸魚備在家里,以備不時之需。買咸魚的經驗有以下幾點:
所有咸魚均體形完整端正,表皮干凈,如果表皮起鹽霜,則咸魚過咸。實肉咸魚肉質帶有彈性,用手指擠壓下陷能回彈,有魚香;酶香咸魚肉質松軟,香味濃烈。如果肉質結實過硬,加工時可能放進硼砂或防腐劑,無香且不招蒼蠅的不可食用。
咸魚是腌漬的食物,少食味美,多食易導致鼻咽癌
3.識別不同品類的辣椒
辣椒在調味中起到畫龍點睛的作用,在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的作料。辣椒的品種很多,從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類。
辣椒類,果形較小,其中北方六七月上市的皮色青黃的包子椒,辣味較談;六月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味較強；八九月上市的長尖圓形、紫紅色的小線椒(有的稱朝天椒,有的稱一窩猴等),辣味最強。
甜椒類,果形大,似燈籠,故名燈籠椒或柿子椒,滋味發甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌醬辣椒的優良品種。
4.長短絲瓜不同選法
絲瓜是夏季主要蔬菜之一,嫩瓜供食用,適炒食、做湯。
絲瓜的種類較多,常見的絲瓜有線絲瓜和胖絲瓜兩種。線絲瓜細而長,購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不焉不傷者。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致,購買時以皮色新鮮、大小適中、表面有細皺并附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。
5.鮮藕粗短肥大
蓮藕是冬季養生的最佳選擇之一,做菜燉湯都是不錯的選擇。蓮藕一般能長到16米左右,通常長有4-6節。底端的蓮藕質粗老,頂端的一節帶有頂芽太嫩,所以最好吃的是中間部分。選購時,應選擇藕節粗短肥大、無傷無爛、表面鮮嫩的蓮藕。
6.質量好的木耳這樣挑
有幾次買木耳的時候都沒有經過挑選,隨手一抓,結果買回來的木耳味道不怎么好,甚至是變質或者摻假的。喜歡吃木耳的人,對木耳的質量頗有研究,挑選木耳的經驗如下:
質量好的木耳朵大而薄,朵面烏黑光潤,朵背略呈灰色。用手摸干燥、分量輕,用嘴嘗清香而無味。摻假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮濕感,分量較重。用嘴嘗如有咸味,說明木耳傷已被鹽水泡過；如有澀味,說明木耳已被明礬水泡過;如有甜味,說明木耳用糖稀拌過。
這些摻假木耳較正常木耳重,有的甚至重一倍以上，質量也較差。
7.上品香菇香味純正
很多人都喜歡香菇的味道，經常做香菇雞湯、香菇炒肉等菜肴。買到好香菇也需要一些經驗:
菇傘為鮮嫩的茶褐色,肉質具有彈性,才是新鮮的香菇。剛采的香菇,背面皺褶覆有白膜狀的物質,若此處呈現出茶色斑點,表示不太新鮮。
8. 宜選瓜黃體肥的苦瓜
苦瓜雖味苦,但其清涼降火。購買苦瓜時,宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色者。過分成熟的稍煮即爛,失去了苦瓜風味,則不宜選購。
9.生菜應選葉肥嫩綠的
比較常見的生菜有兩種,一種是球形的包心生菜,還有一種是葉片豎著長的奶油生菜。購買生菜時應挑選葉片肥厚，葉綠梗白，葉質鮮，無焉葉，無干葉、無蟲害、無病斑、大小適中的。
10.新鮮韭菜齊頭飄飄
韭菜作為餐桌上的美味,很多人都喜歡吃。挑到新鮮的韭菜味道會更香哦。
購買韭菜時,可通過以下方法來識別韭菜是否新鮮。
查看韭菜根部,齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。
檢查捆綁腰部的松緊。一般腰部緊者為新貨,松者為陳貨。用手捏住韭菜根用力抖一抖,葉子發飄者是新貨,葉子飄不起來的是陳貨。
11. 買有果蒂的番茄
因為番茄有抵抗紫外線的功效,很多人會變著花樣吃。這里分享一些挑選番茄的經驗。
買番茄時,應選果薩便挺,且四南仍呈綠色的番茄,這樣才是新鮮的。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售,在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。
不要買分量很輕、帶尖或有棱角的番茄,
12.菠菜豆腐不宜煮
菠菜含有大量的B胡蘿卜素和鐵，對健康有益,因此常常買菠菜來炒,久而久之也知道怎么挑菠菜,積累了一些經驗：
菠菜主根粗長的,味甜。挑選時菜葉要無黃色斑點,根部呈淺紅色為上品。
不過它含有大量的草酸,所以不宜與豆腐一起煮食,會影響腸胃消化。
13.雪白肉厚的花椰菜
很多人對花椰菜情有獨鐘,覺得既美觀又可口。所以選購花椰菜時,花了些心思研究怎樣能買到好的花椰菜。
應挑選花球雪白、堅實、花柱細、肉厚而脆嫩、無蟲傷、無機械傷、不腐爛的為好。此外,可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的花椰菜?；ㄇ蛩缮?、顏色變黃甚至發黑,濕潤或枯萎的質量低劣,食味不佳,營養價值低。
14.三招挑好黃花菜
黃花菜質量的好壞關系到營養成分的問題,好的黃花菜營養很豐富,壞的黃花菜有可能有毒。怎么樣才能鑒別黃花菜質量好壞呢?
看:顏色亮黃,條長而粗壯,粗細均勻者為優質；顏色深黃并略顯微紅，條形短瘦,不均勻者質量次之;顏色黃褐,條形短且卷曲,長短不一,帶有泥沙的質量最次。
擦:手攥一把黃花,手感柔軟有彈性,松開手后黃花也隨即松散的,說明水分含量少;松手后黃花不易散開的表明水分含量較多;若松手時有手感,證明已有所變質。
聞:聞黃花的氣味,有清香者為優質品;有霉味者為變質品;有硫黃味者為熏制品;有煙味者為串煙嚴重的。
15.宜選肥碩嫩綠的菜豆
菜豆又名四季豆、蕓豆、刀豆,新鮮菜豆最好吃,可是你會選購菜豆嗎?
選購菜豆時,應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕,具有彈性者。
菜豆具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、化暑消濕以及利水消腫等功效
16. 胡動卜色深為佳
胡蘿卜以肉質根做蔬菜食用,是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,甚至有著“小人叁”的稱呼。對于皮膚粗糙等情況也有很好的改善作用。在挑選胡蘿卜的時候,挑選色澤鮮嫩、勻稱直溜,指上去水分很多的為佳。
還要注意,胡蘿卜的外部比內部甜,所以挑選較小的胡蘿卜為好,而且細心的比粗心的好，顏色深的比顏色淺的好。
胡蘿卜營養豐富,含有胡蘿卜素、鈣、鐵
17.一眼識破化肥豆芽
夏季是豆芽菜大量上市的季節,有些不法商販為了私利,用非法添加物(通常是化肥)浸泡豆芽菜,所以提醒大家注意。用化肥或除草劑催發的豆芽生長較快、長勢和外形都很好,但豆芽的須根很少,也無清香脆嫩的口味。在選購豆芽時,先要抓一把聞聞有無氨味,再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根,就不要購買。
用化肥催生的豆芽含有對人體有害的化學
18.好紅薯干凈無斑
很多人常常把紅薯當午餐吃,也會用來做成紅薯糖水。挑選出又甜又香的紅薯需要技巧。
紅薯別名番薯、白薯。分紫、紅、白及黃色品種,肉質甜且含大量淀粉,而被稱作紅薯藤的嫩葉亦可食用。紅薯以外形粗圓飽滿、外皮干凈而沒斑點的為佳,相比之下白心紅薯含糖分最少。
19.選腐竹觀察柔韌度
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹的質量決定著口感,你知道如何識別真假腐竹嗎?
將少量腐竹在溫水中泡軟,泡過的水黃而不渾是真貨。輕拉泡過的腐竹,如有一定彈性,并能撕成一絲一絲的為真貨。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有,反而有一種沙土的感覺。真腐竹可承受100℃高溫蒸煮而不爛,假貨容易糊爛。
20.挑筍干看質地
怎樣挑到鮮嫩好吃的筍干？挑筍干一是要觀色澤。色澤淡棕黃,呈琥珀色且有光澤,此為上品;色澤暗黃為中等;呈醬褐色的屬下品。二是觀肉質。凡筍節緊密,紋路淺細,片形短闊,體厚的為質地嫩。長度超過4厘米,根部大、纖維粗,筍節稀,其質地老。
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