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17
2020
-
08
農貿市場的新鮮肉、冷鮮肉，冷凍肉我們該怎么選擇？
作者：
在農貿市場，超市，我們會面對各種各樣的肉產品，有的在冰柜里，有的在冷藏銷售，有的懸掛叫賣。面對這不同擺放的肉質產品熱鮮肉，冷鮮肉，冷凍肉，你會選擇哪種肉去購買呢？
熱鮮肉：
熱鮮肉，顧名思義，就是將豬在凌晨宰殺，緊跟著切分，然后就放于市集銷售。熱鮮肉的特點為未經冷卻處理，直接上市銷售
剛剛放學的牲畜，肉溫約為40℃~42℃，以后緩慢下降，不少朋友都會傾向于選擇剛剛屠宰好，因為新鮮啊，你看熱氣騰騰的，豬肉上還有些余溫呢，多新鮮??！
可是就是這樣的溫度為細菌生長的繁殖提供了適宜環境，加上在運輸的過程中，菜市場的攤位等環境不理想的話，就會加速細菌的繁殖，存在一定的食物安全問題
因為保質期短，對于購買新鮮肉的朋友，我們建議買回家后一定要及時吃，不然口感不佳，甚至容易變質，如果大家沒有注意到這一點，熱鮮肉的優勢也就不突出了
冷鮮肉
冷鮮肉，我們一般在超市看得比較多，大都放在冷藏柜里面，摸上去肉軟軟的，涼涼的，它是將豬宰殺后將豬胴體迅速冷卻，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0℃~4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃-4℃的生鮮肉。
冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，完成了肉的“成熟”過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性。保質期方面，冷鮮肉的肌糖原在降解的過程中會產生乳酸，有抑制和殺死肉中微生物的作用，全程冷鏈狀態下的冷鮮肉，阻止了微生物的繁殖，它的保質期更長，冷鮮肉在-2℃-5℃溫度下可保存七天
口感會更好，因為在儲存的過程中，蛋白質會有一部分解，產生一些鮮味物質，肉在制作的過程中容易燒爛，滋味鮮美，口感滑膩鮮嫩，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
冷凍肉
冷凍肉肯定是硬邦邦的，在冷柜里面放著，它是將豬宰殺后，迅速進行排酸、冷凍處理，通常先預冷排酸，再急凍，繼而在-18度以下儲存，要讓肉的深層達到-6度，形成像冰塊的肉塊。
買回家的冷凍肉需要解凍，在在解凍的過程中，不同的解凍處理也會影響到其營養成分含量。
解凍方法
一般解凍的方法有四種冷水解凍，熱水解凍，微波解凍，空氣中解凍，那種解凍方法，營養價值最高呢？
冷水解凍最有利于保持解凍肉的品質，能有效維持肉的保水性。
微波解凍有利于保持肉的嫩度和色澤，維持豬肉的氨基酸含量。
空氣中解凍，雖能較好地保持豬肉微量元素含量，但肌肉表面與空氣直接接觸，易導致脂肪氧化。
熱水解凍由于溫度較高會破壞蛋白質的完整性，使豬肉的營養價值降低
看了這四種解凍方法，我們建議大家用冷水或者微波解凍這種方法，這樣可以避免肉質組織和細胞破裂以及營養的下降。
關于冷凍肉解凍的方法，你有什么好的方法，歡迎留言區分享
好了，總結一下，從以上來看，冷鮮肉綜合了新鮮肉及冷凍肉的優點，值得購買，但需要注意在購買時認準正規品牌及其購買的渠道，盡量選擇正規的農貿市場或者大型超市去購買。
還一點提醒大家，當天買當天吃，如果在冷藏室最好3天內吃完，你記住了嗎？
好了，今天就聊到這了如果喜歡這篇文章，歡迎關注并轉發，祝好！
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